Любое кулинарное шоу начинается со студии. На этот раз наш гастрономический проект приняла кулинарная студия компании «ЭкоСтиль». Здесь уже более четверти века обучают приготовлению блюд, проводят детские и взрослые мастер-классы, знакомят с новинками мировых технологий приготовления и оформления кулинарных изделий, используя оборудование нового поколения.

Блюда из овощей и мяса есть в каждой кухне. У одного народа это рагу, у другого - жаркое, у третьего - азу. Сегодня освоим рецепт восточной кухни и приготовим узбекскую басму. Саида руководит процессом: овощи чистим, режем крупно и укладываем в казан слоями, на дно которого кладем порезанное на кусочки бедро индейки. Мясо можно взять любое.

Фишка басмы - специи. Берем зиру (кумин), кориандр и копченую паприку.

Укладываем овощи послойно и посыпаем специями. Солим. Если картофель средний - смело кладем целиком. Если он крупный, режем пополам. Чеснок кладем целиком, как в плов.

К перечисленным в рецепте овощам можно добавить кабачки или баклажаны.

Последний слой - обыкновенная капуста. Пусть ее будет больше - это сделает блюдо более нежным и сочным.

Казан ставим сначала на сильный огонь на 10 минут, чтобы мясо запечаталось. Потом огонь убавляем и даем басме потомиться 30-40 минут на слабом огне.

Домашняя ватрушка - куда уж проще! Так нет же, наш шеф-повар научила, как ее сделать по-настоящему праздничным блюдом. Секрет прост - надо брать только качественные молочные продукты, и тогда успех обеспечен.

Сначала готовим песочное тесто как для лакомки или крамбла - это крошка из муки, сливочного масла, сахара, разрыхлителя и ванили со щепоткой соли. Не беда, если на кухне нет волшебных механических помощников - тесто прекрасно получится, если вымесить его руками.

Оно должно легко высыпаться в форму для запекания. Для начинки понадобится творог любой жирности, сахар, яйца и немного ванили.
Половину теста высыпают в смазанную малом форму, сверху - слой творожной начинки. И - внимание - главный ингредиент, который делает ее поистине королевской: половинки абрикосов, которые укладывают на слой творога. Сверху абрикосы засыпают оставшейся крошкой и ставят в духовку на 25 минут при 200°С.

Самый быстрый способ утолить голод - съесть привычный бутерброд. Но мы же в кулинарной студии и поэтому решили немного поэкспериментировать: приготовили брускетту с двумя сортами хлеба - багетом пшеничным и гречишным безглютеновым и сальсой.

Сальса - это овощной соус. Готовят его из тех овощей, что под рукой, но обязательно с помидорами. Томаты, перец болгарский, баклажаны, кабачки, грибы и чеснок запекаем в духовке. Последний придаст сальсе ореховый вкус. С остывших овощей снимаем кожицу и режем. Добавляем тонкие полукольца свежего репчатого лука, соль, перец, немного лимонного сока, кинзы и какого-нибудь ароматного растительного масла. В нашем случае - дикого грецкого ореха. Сальса может выступить на столе и самостоятельно. Она прекрасно подойдет к шашлыку или отварному молодому картофелю.

Выкладываем сальсу на хлеб, который можно чуть прижарить в тостере, так, чтобы было видно края, и сверху добавляем капельку бальзамического соуса.

Удержаться от того, чтобы не подружить в одной тарелке овощи и итальянский сыр мы не смогли и сделали чудесный салатик.
На дно блюда положили листья салата, присыпали проростками, уложили кружки вкусной сладкой помидоры, посолили, поперчили, сбрызнули маслом, в центр поместили страчателлу и сверху добавили бальзамического соуса. Сыр можно взять любой другой из рассольных: моцареллу, буратту. А проростки заменить кедровыми орешками.
Вот так мы сделали этот салат с сыром и проростками.

Самый роскошный обед без десерта покажется неполным. Поэтому финальной нотой летнего обеда или ужина - как будет угодно, мы сделали молочный коктейль с клубникой.

Тут вся прелесть в простоте. Берем бутылку хорошего свежего молока, добавляем к нему сливки, сахар или банан, клубнику и взбиваем в блендере на больших оборотах. Ягода может быть как свежей, так и замороженной. Главное - не перестараться и не перебить сливки!